[作り方](20cmパウンドケーキ型1個分) 青鯛・・・・・・・・・440g(身の状態で) 卵白・・・・・・・・・4つ 生クリーム・・・・400cc 塩・・・・・・・・・・・8g 胡椒 バジル・・・・・・・お好みの分量 にんにく・・・・・・1片 1.サランラップをパウンドケーキ型の4-5倍の大きさに切り、水で濡らして固く絞る。 パウンドケーキ型の中に敷き、角まできちんと皺を伸ばす。 ラップの内側の水分を拭き取る。 サランラップの端は型からはみ出すように十分に余らせておく。 2.オーブンを180℃に余熱する。 3.青鯛は3枚におろし、皮と骨を除き、440gの状態にする。 4.にんにくと青鯛をフードプロセッサーにかけ、廻しながら卵白を一つずつ加えていく。 5.なめらかになったら生クリームを加え、さらに廻し続ける。 6.バジル、塩、胡椒を混ぜて、さらに廻す。 7.お好みのなめらかさになったら、用意しておいたパウンドケーキ型に流しいれ、 空気を抜くために、2-3度トントンと型ごと5cmくらいの高さから落として打ち付ける。 8.余らせておいたラップで蓋をするようにテリーヌを包む。 9.さらに、型をアルミホイルで蓋する。(焦げないようにするため) 10.天板にパウンドケーキ型よりも大きめに切ったオーブンペーパーを敷き、型を乗せる。 (焦げないようにするため) 11.湯せんにするために、天板にお湯を注ぐ。 12.180℃のオーブンで1時間。 13.竹串を真ん中に刺して、テリーヌの中心まで熱くなっているようなら焼き上がり。 14.テリーヌの形を落ち着けるため、重石をして冷ます。重石は500ccのペットボトル が最適。均等に重さが伝わるように、発泡スチロールをパウンドケーキ型よりも 若干小さく切って乗せ、その上にペットボトルを置くと良いでしょう。 15.冷めたらラップを新しいものに変えて、冷蔵庫で冷やす。 ポイント1:材料はキンキンに冷やしておく方が良いです。 ポイント2:にんにくの香りが強すぎると感じる方は、一度牛乳で煮て、煮汁を捨てて ニンニクを冷ましてから使ってください。 ポイント3:バジルを投入するタイミングを早めると、もっと全体的に緑色のテリーヌにも 出来ます。かなり綺麗な緑になります。 テリーヌは、冷蔵すれば1週間くらい日持ちがします。他の白身魚でももちろんOKです。
by chougyo
| 2005-09-02 21:07
| 青鯛
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