ヒラメの皮の刺身

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1.ヒラメの皮を剥いだら、残っている鱗を包丁の背で念入りに取る。
2.食べやすい大きさに切って、茹でる。
3.氷水で冷やす。

モミジオロシにポン酢、またはワサビ醤油で。
時間が経つと固まってしまうので、茹でたてを食べてください。

青鯛・真鯛などの皮は片栗粉をまぶして茹でるが、ヒラメの皮はそのまま茹でて充分に美味しいです。
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by chougyo | 2005-11-25 11:47 | ヒラメ
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