ヒラメの煮こごり

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1.ヒラメのアラをザルに並べ、熱湯をタップリと廻しかける。
2.流水の下で血合いや鱗などの汚れをよく洗い落とす。
3.鍋に水とアラを入れ、アクを取りながら30分ほど煮る。
4.煮汁を漉す。
5.アラに付いている身をほぐして取る。
6.4に5を加え、もう一度煮て、アクを取る。
7.砂糖、ミリン、醤油で味を付け、更に煮詰める。
8.容器に流しいれ、冷やし固める。
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by chougyo | 2005-11-28 22:21 | ヒラメ
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