グレイリングの焼き霜風・ジュレがけ

e0081404_4445024.jpg

グレイリングを3枚に下ろし、小骨を処理する。
皮付きのままバナーで完全に火が通るまで炙り、
ジュレがけに。
焼きアナゴのような風味が出ます。
[PR]
by chougyo | 2013-08-06 04:53 | グレイリング
<< ブラウン・トラウトのムニエル ブラウン・トラウトのエッグ・ベ... >>