子持ちカレイの煮こごり

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立派な卵が入ったカレイが釣れた場合は、卵をほぐして煮こごりに加える。

1.カレイのアラをザルに並べ、熱湯をタップリと廻しかける。
2.流水の下で血合いなどの汚れを洗い落とす。
3.鍋に水とアラを入れ、アクを取りながら30分ほど煮る。
4.煮汁を漉す。
5.アラに付いている身をほぐして取る。
6.包丁の背で卵をそげ取り、ほぐす。
7.4に5と6を加え、もう一度煮て、アクを取る。
8.砂糖、ミリン、醤油で味を付け、更に煮詰める。
9.容器に流しいれ、冷やし固める。
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by chougyo | 2006-01-05 13:51 | イシガレイ
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