解禁直後の天然アマゴの天婦羅

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天婦羅には20cm以下の小さめ目のアマゴを。



解禁直後の天然アマゴの天婦羅は、頭の骨まで溶けてなくなるほどに柔らかい。
餌の少ない冬場を凌いできた天然アマゴは体力が回復しきっていないので、
骨が細くて柔らかいのです。

ヤマメでも同じです。

アマゴ、ヤマメの天婦羅は160℃くらいでジックリと揚げて、天つゆで。
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by chougyo | 2006-03-07 00:45 | アマゴ・ヤマメ
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