黒ムツ

水深の深い場所で釣れた黒ムツのほうが脂がまろやかで美味。釣れたての新鮮な黒ムツは脂が上滑りして美味しくない。鱗・内臓を落として冷蔵庫で熟成させてから食べたい。熟成させる日数は釣れた時の〆具合にもよるが、時には5日ほど寝かせた方が良いことも。十分に熟成させた黒ムツの刺身は、特に寿司飯との相性が抜群に良い。


e0081404_05215.jpg黒ムツのネギトロ丼

e0081404_051015.jpg黒ムツの握りと、炙りムツの握り

e0081404_2110017.jpg黒ムツと白インゲン豆のココナッツカレー

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by chougyo | 2004-06-05 01:57 | 全体一覧
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