白鮭の瞬間燻製

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白鮭を燻製にする時は何時間もかける本格的な燻製よりも、
15分ほどの瞬間燻製の方が使い勝手が良い。
固すぎない仕上がりで、丁度良い燻煙の香りが付きます。

骨と皮を外した白鮭の身に「塩:砂糖=3:1」の割合で混ぜたものを塗りつけ、
冷蔵庫で1~3時間ほど馴染ませる。
固く絞った布巾で表面の塩を取り除き、
桜チップで15分~30分ほど燻製にする。

火が通っていればOK。

塩辛い出来上がりになりますが、この塩味を利用してクリームパスタなどに。
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by chougyo | 2006-09-27 00:27 | 白鮭
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