キハダマグロの肉饅①~ふわふわの皮&挽肉マグロバージョン

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[皮]
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・280g
イースト・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
ベーキングパウダー・・・・・・小さじ1
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・230cc
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々

[餡]
キハダマグロの挽肉・・・・・150g
椎茸・・・・・・・・・・・・・・・・・・・3枚
クワイ・・・・・・・・・・・・・・・・・・3個
竹の子・・・・・・・・・・・・・・・・・小1個
ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
胡麻油・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
オイスターソース・・・・・・・・・少々

1.牛乳を40℃に温め、イーストを加える。
2.小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩をフードプロセッサーに入れ、
  1の牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。
  (フードプロセッサーがない方は、手ごねで)
3.よくこねたら、ボールに移し、固く絞った濡れ布巾をかけて、
  40℃に保温した状態で1時間寝かせる。
  (電子レンジの発酵機能を使いました)
4.マグロ挽肉の半分の量を胡麻油で炒めてそぼろにし、粗熱を取っておく。
5.椎茸、クワイ、ネギはみじん切りに。
6.4、5と残りの餡の材料を練り合わせる。
7.皮を10等分に分けて、餡を包む。
  皮は麺棒で伸ばせないくらいに柔らかいので、手で伸ばしながら餡を丸め込む。
8.蓋の出来る容器にクッキングペーパーを敷き、肉まんを並べ、
  40℃くらいに保温して20分ほど置く。
9.蒸器で強火30分ほど蒸す。
  蒸しあがるまで蓋は開けない。

蒸し上がった肉まんは冷凍が出来ます。
皮は麺棒で伸ばせないほどに柔らかいです。
「もちもちの皮&角切りマグロバージョン」とは発酵時間も蒸し時間も違います。
牛乳を使うことによって皮が白く仕上がります。
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by chougyo | 2006-10-03 06:27 | キハダマグロ
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