太刀魚の炙りと刺身の盛り合わせ

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太刀魚は銀色の皮をつけたまま三枚におろし、骨を取り除いたら
皮目をバーナーでさっと炙る。炙りすぎは禁物。
食べやすい大きさに切ったらワサビ醤油で。

太刀魚の刺身。身を三枚におろし、皮をひく。
皮をひくだけで糸状に分かれるので、それを食べやすい大きさにぶつ切りにする。
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by chougyo | 2006-11-21 06:02 | 太刀魚
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