太刀魚の炙りを北京ダック風に

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太刀魚は銀の皮を残したまま3枚に下ろし、小骨を除き、
食べやすい大きさに切る。バーナーで皮目をサッと炙り、
テンメンジャン、白髪ネギとともに北京ダックの皮で包む。

炙りすぎは禁物。

北京ダックの皮の作り方は、他をご参照ください。
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by chougyo | 2006-12-03 20:15 | 太刀魚
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