ブラウン・トラウトのスパイシー・ムニエル

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# by chougyo | 2013-08-08 05:34 | ブラウン・トラウト

ブラウン・トラウトのムニエル

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玉ねぎみじん切りに塩コショウをし、しんなりするまで炒めて粗熱を取っておく。
玉ねぎを塩・胡椒したブラウントラウトのお腹に詰め、
小麦粉を振って両面きつね色になるまで焼く。
お腹の中に詰めた玉ねぎが甘くなって美味しいです。
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# by chougyo | 2013-08-07 07:21 | ブラウン・トラウト

グレイリングの焼き霜風・ジュレがけ

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グレイリングを3枚に下ろし、小骨を処理する。
皮付きのままバナーで完全に火が通るまで炙り、
ジュレがけに。
焼きアナゴのような風味が出ます。
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# by chougyo | 2013-08-06 04:53 | グレイリング

ブラウン・トラウトのエッグ・ベネディクト

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ブラウン・トラウトを3枚におろしてムニエルにし、
ポーチド・エッグ、オランデーズソースとともにエッグベネディクトに。
ブラウン・トラウトの魚卵を醤油漬けにしたものを飾りにトッピングしました。
右奥は「アンズタケ」という夏の欧州風物詩のキノコです。
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# by chougyo | 2013-07-26 21:34 | ブラウン・トラウト