シマアジ

刺身、塩焼きに。食すなら2kg程度までが美味。オオカミクラスは釣る楽しみはあるものの、上品さが消え、料理が難しい。

のカテゴリ下にも流用できるレシピが多いのでご参照ください。


e0081404_082661.jpgシマアジの握り
e0081404_081948.jpgシマアジのお椀

e0081404_08322.jpgシマアジのめはり寿司

e0081404_081137.jpgシメシマアジ

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# by chougyo | 2004-03-01 04:29 | 全体一覧

姫鯛

一番のオススメは塩釜。冷凍した姫鯛でも美味しいので、丁度良い大きさの姫鯛は来客用に冷凍保存しておきたい。血抜きをした鮮度の良い姫鯛を冷凍するのがポイント。また、刺身は寿司飯との相性がとても良い。

青鯛イサキウメイロスズキ花鯛真鯛メジナ
メダイメバルなどのカテゴリ下にも流用できるレシピが多いのでご参照ください。


e0081404_0303651.jpg姫鯛の皮・ネギ巻き

e0081404_0305360.jpg姫鯛の昆布塩釜

e0081404_0304685.jpg姫鯛の昆布塩釜で作る和風スパゲッティ

e0081404_03103.jpg姫鯛とめかぶの冷やし中華

e0081404_031611.jpg姫鯛のハーブ塩釜

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# by chougyo | 2004-03-01 01:17 | 全体一覧

青鯛

熟成させた青鯛の刺身は間違いなく美味しいですが、青鯛の美味しさは刺身よりも、中華粥やピーナッツオイルがけのように加熱することによって格段に増します。真鯛の調理方法は殆ど青鯛に流用可能。色が地味なために真鯛にお株を奪われている感がありますが、実際は真鯛よりも高級魚で美味。鯛飯も真鯛で作るよりも青鯛の方が美味しいのではないかと思う。

イサキウメイロスズキ花鯛姫鯛真鯛メジナ
メダイメバルなどのカテゴリ下にも流用できるレシピが多いのでご参照ください。


e0081404_22542275.jpg青鯛のピーナッツオイルがけ

e0081404_22525852.jpg青鯛の皮つらら

e0081404_22501393.jpg青鯛と豆苗の餡かけチャーハン

e0081404_22502732.jpg青鯛とキノコの朴葉焼き

e0081404_22504196.jpg青鯛のムース・ブロッコリソース

e0081404_22531414.jpg青鯛の中華粥

e0081404_15181948.jpg青鯛とコシアブラの天婦羅

e0081404_22491093.jpg酢青鯛

e0081404_2251477.jpg青鯛とバジルのテリーヌ

e0081404_22524217.jpg青鯛のたたき

e0081404_22532741.jpg青鯛餃子
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# by chougyo | 2004-03-01 00:01 | 全体一覧