スズキのパイ

[作り方・パイの全長４１ｃｍ分]

鱸の切り身・・・・・・・・・・・・４００ｇ
バター[A]・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
スモークサーモン・・・・・・・10枚くらい？
玉ねぎみじん切り・・・・・・・少々（あれば、ベルギーエシャロット）
シャンピニオン・・・・・・・・・・１パック
レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・少々
生クリーム・・・・・・・・・・・・・５０ｃｃ
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
バター[B]・・・・・・・・・・・２０ｇ
塩＆胡椒
溶き卵
パイ生地

１．天板にオーブンシートを敷く。
２．鱸の切り身４００ｇを用意して、塩胡椒して１０分ほど馴染ませる。
　　（骨・皮なしで４００ｇ）
３．[A]のバターで鱸を両面軽く焼き、冷ます。
４．シャンピニオンはみじん切りにし、レモン汁を少量かけて変色を防ぐ。
５．[B]のバターで玉ねぎ、シャンピニオンを炒める。
６．小麦粉を入れて、更に炒める。
７．生クリームを加え、煮詰める。
８．ポッテリとした状態になったら、塩＆胡椒で味を整えて冷ます。
９．パイ生地の2/5の分量を伸ばして、魚型に切り抜く。天板に乗せる。
１０．パイ生地の周囲１ｃｍを残し、その内側に鱸をまんべんなく置く。
１１．鱸の上に７を均一に塗る。
１２．１０で塗ったソースの上にスモークサーモンを並べて乗せて覆う。
１３．天板に乗せたパイ生地の周囲１ｃｍに溶き卵を塗る。
１４．残りのパイ生地を伸ばす。
１５．１２の上にかぶせて、空気を抜くように布巾で一度全体的に押さえる。
１６．魚の形に切り抜く。
１７．パイの上に溶き卵を塗り、クッキー型の裏などを利用して鱗模様を付ける。
　　　鱗模様は穴が開いてOK。空気穴になるので一石二鳥。
１８．余ったパイ生地で目、ヒレなどを付け、フォークでシッポの模様を付ける。
１９．完成したパイはすぐに焼かず、冷蔵庫の中で２０分ほど休ませる。
２０．２２０℃に予熱したオーブンで２０分。色づいたら１７０℃にして更に４０分。



自家製タルタルソースで頂きます。

[タルタルソースの作り方]
ゆで卵・・・・・・・・・・・３個
玉ねぎ・・・・・・・小１個
ピクルス・・・・・・３本
マヨネーズ・・・・1/2カップ
塩＆胡椒