ウマヅラハギの肝・・・・大きめ２匹分
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・３個
昆布だし・・・・・・・・・・・・４００ｃｃ
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
マヨネーズ・・・・・・・・・・大さじ１
醤油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
百合根・・・・・・・・・・・・・適量
１．ボールに卵を割りほぐし、昆布だし、牛乳、マヨネーズ、醤油を
加えて裏ごししておく。
２．裏ごしした肝を１に加え、塩で味を整える。
３．百合根は塩茹でにしておく。
４．型に３を入れ、２の液を流しいれ、蒸器で蒸す。
最初の１～２分は強火で蒸し、弱火に落として１３～１５分ほど蒸す。
熱々の蒸したてを食べるのが大切です。
