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メジマグロ

黒マグロの子供。3~4kgでも小さいながらトロの味が楽しめる。ただし、トロは触ると体温でも溶けてしまうので、皮に付いた部分などはスプーンで掻き出してそのまま食べる。
釣れすぎた場合は自家製シーチキンにするのがオススメ。缶詰のツナとは一味違う。

キハダマグロメバチマグロのカテゴリ下にも流用できるレシピが多いのでご参照ください。


メジマグロ_e0081404_0411134.jpgメジマグロの漬け握り

メジマグロ_e0081404_23171698.jpgメジマグロの山かけ丼

メジマグロ_e0081404_0412584.jpgメジマグロのユッケ

メジマグロ_e0081404_041378.jpgメジマグロのカリフォルニアロール

メジマグロ_e0081404_0403556.jpgメジマグロの自家製シーチキン

メジマグロ_e0081404_040246.jpgメジマグロとナスのカナッペ

メジマグロ_e0081404_0405220.jpgメジマグロとアボカドの柚子胡椒風味

メジマグロ_e0081404_0401064.jpgメジマグロとシイラの合挽きバーグ・マンゴーソース

メジマグロ_e0081404_0402038.jpg自家製シーチキンのピザサンド

メジマグロ_e0081404_0402758.jpgメジマグロのニース風サンド

# by chougyo | 2004-03-03 04:44 | 全体一覧

メダイ

表面のヌルヌルは船上でタワシでこすると、ある程度取れる。それでも、持ち帰る際には他の魚にヌルヌルが付かないように気を使いたい。身はとても癖のない白身で非常に調理しやすい。

青鯛イサキウメイロスズキ花鯛姫鯛真鯛メジナメバルなどのカテゴリ下にも流用できるレシピが多いのでご参照ください。


メダイ_e0081404_0431619.jpgメダイと菜の花のおこわ

メダイ_e0081404_0432326.jpg自家製さつま揚げのおでん

メダイ_e0081404_0433078.jpgメダイの生春巻き

メダイ_e0081404_22104181.jpgカンパチとメダイのシャブシャブ

メダイ_e0081404_043989.jpgメダイのポトフ風

# by chougyo | 2004-03-03 01:46 | 全体一覧

メジナ

メジナにはクチブト・尾長など何種類かあるが、いずれも大型の方が脂が乗っている。2kgを越えるような大型は刺身でも食べられるが、特に漬け丼がオススメ。身に癖がある場合でも美味しく食べられる。

青鯛イサキウメイロスズキ花鯛姫鯛真鯛
メダイメバルなどのカテゴリ下にも流用できるレシピが多いのでご参照ください。


メジナ_e0081404_03656100.jpgメジナの漬け丼
メジナ_e0081404_036434.jpgメジナの胡麻ダレかけ

メジナ_e0081404_0365029.jpgメジナの「の」の字ロール揚げ

# by chougyo | 2004-03-03 01:43 | 全体一覧

ヨーロピアン・パーチ

スズキ目の魚だけあって、身はスズキにそっくりだが、寄生虫の心配から生食は出来ない。
食味はスズキによく似ているが、淡水魚特有の香りが若干ある。


ヨーロピアン・パーチ_e0081404_0231692.jpgヨーロピアン・パーチのムニエル
# by chougyo | 2004-03-03 00:00 | 全体一覧