石鯛

身よりも、ゼラチン質の皮が絶品の魚。鍋や皮の湯引きなど皮のゼラチンを楽しんで。


e0081404_2322528.jpg石鯛と大根のスープ

e0081404_23232599.jpg石鯛の皮の湯引き
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# by chougyo | 2004-03-02 01:41 | 全体一覧

イサキ

白子の塩焼き、真子の煮付け、胃袋の塩焼き、アラで取るダシなど、捨てる所のない魚。産卵前は特に美味ですが季節を問わず安定的に美味しく、和・洋・中、なんでも使いやすい。

青鯛ウメイロスズキ花鯛姫鯛真鯛メジナ
メダイメバルなどのカテゴリ下にも流用できるレシピが多いのでご参照ください。


e0081404_23192684.jpg炙りイサキの握り寿司

e0081404_2320847.jpgイサキとソラマメのリゾット

e0081404_23201640.jpgイサキの胡麻衣揚げ

e0081404_23195496.jpgイサキと蓮根のシュウマイ

e0081404_2320058.jpgイサキと椎茸のシュウマイ

e0081404_23212778.jpgイサキとバジルのバター・スプレッド
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# by chougyo | 2004-03-02 01:32 | 全体一覧

真鯛

言わずと知れた魚の王様。「腐っても鯛」と言われるだけあるが、血抜きは必需。1~2kgが最も美味。5kgを越えるような大鯛は大味なので、食味を追求するなら大鯛狙いはNG。

青鯛イサキウメイロスズキ花鯛姫鯛メジナ
メダイメバルなどのカテゴリ下にも流用できるレシピが多いのでご参照ください。


e0081404_035744.jpg鯛飯

e0081404_035082.jpg鯛飯の焼きおにぎり茶漬け

e0081404_0351359.jpg真鯛のシャブシャブ

e0081404_0345471.jpg伊達巻

e0081404_0344718.jpg真鯛とトマトのスフォルマート

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# by chougyo | 2004-03-02 01:28 | 全体一覧

ヤリイカ

真水に浸すと味が落ちるので、持ち帰りには注意が必要。生かして持って帰り、刺身にするのも一興。


e0081404_23121619.jpgヤリイカと水菜を煎酒で

e0081404_2365137.jpgヤリイカの沖漬け

e0081404_237111.jpgヤリイカの沖漬け焼き

e0081404_23123841.jpgヤリイカの塩辛

e0081404_23115884.jpgイカ飯

e0081404_23125668.jpgヤリイカのイカスミスパゲッティ

e0081404_23162471.jpgホウボウとヤリイカのパエリヤ

e0081404_23133726.jpg明太イカ

e0081404_23122949.jpgヤリイカとアスパラガスのスパゲッティ

e0081404_23134754.jpgヤリイカとブラウンマッシュルームのバジル酒粕焼き

e0081404_23163414.jpgヤリイカのチヂミ

e0081404_23141816.jpgヤリイカとお米のサラダ

e0081404_23142856.jpgヤリイカ~サフラン&雲丹ひしお

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# by chougyo | 2004-03-01 04:46 | 全体一覧